Chateau d’Ancón se distingue por su cocina de campo contemporánea, sobria y creativa, que privilegia el producto local. Su filosofía se centra en otorgar mayor importancia al producto que a la técnica o cualquier otra herencia cultural que delimite las fronteras creativas.

Aquí, los alimentos son cultivados en armonía con la naturaleza y la historia del terroir en Estancia Ancón y en la huerta del castillo. Por lo tanto, la calidad de su cocina de entorno está centrada en estos cultivos ecológicos que se desarrollan acompañando los ciclos naturales y estacionales de la región.